The Ra-men Style 號tetu

4月30日の記事

2016年04月30日

おはようございます(⍢)

本日も夜、18:00より限定営業させていただきます。

鶏と煮干しの濃厚中華SOBA ¥800

豚メシ ¥270 のみの販売です。

30食のみの限定販売ですのでお早めにお回りください。

昨日は18:03にて30食、待ち客様にて販売を終了させていただきました(^_^;)

昼、通常通り営業させていただきます!

よろしくお願いします(⍢)


Posted by 號tetuat 08:22Comments(0)

4月28日の記事

2016年04月28日

いつもありがとうございます!

ゴールデンウィーク中の営業について。

繁忙期もあり、メニューの方、変更して営業させていただきます。
鶏の唐揚げはお休みさせていただきます。


4月29日(金
4月30日(土
5月 1日(日
2日(月
3日(火
4日(水
5日(木
6日(金
7日(土
8日(日
11:00〜15:30までの営業をさせていただきます。

夜の営業はお休みですが人材の方が手配でき次第、限定で営業させていただきます。
前以って報告させていただきます。


なお、4/29、4/30は夜、限定で30杯程度ですが営業させていただきます。

明日は夜のラーメン。

鶏+煮干の濃厚中華SOBA ¥800
豚メシ ¥270 のみで営業させていただきます。

通常の鶏SOBAのスープにたくさん煮干を入れて仕上げました。
タレのベースはたまり醤油で仕上げました。

なかなか、良い感じに仕上がりましたので是非…^ ^


よろしくお願いします‼︎

30杯程度ですのでご早めに。


黒マー油のチャリティ販売は継続して販売させていただきますのでよろしくお願いします^ ^

熊本支援 鶏SOBA黒マー油 ¥900で販売です。
売り上げの¥900( お客様から¥100+当店から¥100)
の募金をさせていただきます。



Posted by 號tetuat 23:53Comments(0)

4月24日の記事

2016年04月24日

夜営業、お休みしてご迷惑をおかけして申し訳ございません。



黒マー油のチャリティ企画、皆さんご理解していただき大変ありがとうございます。

賛同していただいた店舗様も感謝しております。



明日は、久々に鮮魚だしのラーメンの限定をさせていただきます。

鯛のあらでとった鯛SOBA¥900
但し、20杯です。


この当店の鯛SOBA…。

時期的に産卵期を迎えた鯛、よく時期的なもので桜鯛といわれますが(少々、遅いかな?まだ範囲内。)真鯛ですよ!時期的なもので桜鯛と言われるだけです。

脂乗りがよい時期的な鯛。

でも寒さの中で身が締まった1月2月の鯛のがうまいとか!?

なかなかあらでダシをとると時期的に脂乗りがのりが、よしわるし。

風味がきっつい匂いのダシになってみたりするんですが、今回も結構、鯛の匂いのきっついダシになっちゃいましたが魚好きにはすごく好きなダシになりました(⍢)



あえて昆布感を前に感じやすいように羅臼昆布を使用しましたが鯛に負けてますね(^_^;)

僕は大好きですが笑
素材が時期的なもの、天候などで同じ素材でも色々、変わっていく、素材をいかにうまく仕上げるのか、臭みを前に出して旨味にかえるのか、臭みを土台にして違う素材を前に出してまとめるのか。なかなか、難しいですがダシを取るのは楽しいです(⍢)

で、この鯛SOBA、他店のダシの取り方はわかりませんが当店はあらと昆布のみでダシをとっているのでなかなか安価でダシがとれます。

そして、今回は豚のチャーシューは使いません。
スープの邪魔をしてしまいますので…

ここではまたまた安価な鶏むね肉のレアチャーシューを使用させていただきます。
この鶏むね肉のレアチャーシューも試行錯誤のすえ、1番鶏むね肉のうまぃ温度と時間の火入れタイミングを見つけました(⍢)

パサつくと懸念されがちな鶏むね肉もこんなしっとりした感じで美味しい部位なんだと皆さんに少しでも知っていただけたらと…。

そしてメンマ!
今回は安価で旬をと思い、近所の知り合いの方から朝掘りの新筍をタダでいただいて、うまくメンマに仕上げました!

こうやって材料をいかに安く仕上げてお客様に満足していただける料理を提供することが僕たち料理好きの腕の見せ所なのでしょうかね。笑

今回は材料費を安くあげることで少しでも募金活動に協力できるか考えました。

今回は鯛SOBA1杯につき、¥400の募金をさせていただきます。
限定20杯ですので微力ですが… もしよろしければ明日販売させていただきますのでよろしくお願いします!

家の裏にあった自生の山椒の葉 木の芽がありましたので木の芽みそ作りましたのでおまけに一口飯をお付けしますのでごはんに塗って食べてみてください。

長々とすいません。


次はひね鶏で限定できればと考えてます!








Posted by 號tetuat 00:44Comments(0)

4月18日の記事

2016年04月18日

いつもありがとうございます!


4月14日におきた熊本の大地震。

今でも大きな余震におびえる方々…
そして被害に遭われた方々…

過去に4周年で限定ラーメンを作ったときに使った天草大王地鶏。

当店の鶏SOBAで使用している宮崎産の鶏ガラ。

他人事には思えなくなり、微力な僕ですが何か力になれないか考えてみました。

號tetuをオープンして4カ月後の東日本大地震。
あの時はオープンしたての號tetuに精一杯で思うようになにかお役に立てることが出来なく、不甲斐ない気持ちだったのを思い出しました。

オープンから6年目を迎えた今、昔の號tetuよりは少なからず力になれる事があるんぢゃないかなと思い。そんな節、彦根のチキン野郎さん柿町くんと電話で話しをしていると彼も同じように何か力になれないかと話してくれました。

微力ですが、ラーメン屋で何か貢献できればと…

熊本ラーメン! 豚骨スープに揚げニンニク油(マー油) ニンニクチップをのっける感じのご当地ラーメン!

マー油使ってなにか貢献出来ないか?と柿町くんのアイデア!


という事で当店にも黒マー油トッピングがあります!
この黒マー油で貢献したいなぁと思います。


4月20日〜5月31日までの間
当店の濃厚鶏SOBA黒マー油¥900で販売させていただきます。

その¥900の中の¥100をお客様からの募金、¥100を当店からの募金という形で一杯のラーメンで¥200を募金という形にさせていただきたいと思います。

一週間分をブログ等にて何杯提供したか告知させていただきます。

そして、チキン野郎&號tetuでチャリティコラボイベントを後日企画しております。
こちらでは材料代を差し引きさせていただき全て募金をさせていただきます。

僕たちに出来る事、微力かもしれません。
しかし、微力だからと言って恥じらい何もしない方が恥じらうべきだと思い… このような企画をさせていただきました。

そして、同業者様へ。

もし、今回の企画に賛同していただけるような店主様。
よろしければ当店のマー油でよろしければレシピ全てお教えいたします。

ご協力していただければ幸いです。







Posted by 號tetuat 21:42Comments(1)

3月15日の記事

2016年03月15日

本日の限定、12時30分にて待ち客様を除きまして、完売致しました。ご了承くださいませ。


Posted by 號tetuat 12:39Comments(0)